התחדשנו: שתי גבינות נוספו לאוסף

גפן

גבינת משק מחלב מרעה מחלב מעורב 30% עזים ו-70% כבשים. הקליפה מעוטרת בעלי גפן, המרקם נקבובי וטעמה חלבי ומעודן.

חוות אלה ממוקמת בדרום השפלה לא הרחק מהישוב שומריה, ושטחי המרעה משתרעים בבקעת יבל, בין גבעות להב במערב ומורדות הר חברון במזרח.
 לדף הגבינה>>

בלו שרופשייר

הגבינה הסקוטית הכחולה הראשונה והיחידה. היא נושאת את שמה של עיירה אנגלית אף שלא יוצרה בה מעולם. ייצורה החל בצפון סוקטלנד בשנת 1970 והסתיים בשנת 1980. כיום היא מיוצרת מחוץ לתחומי סקוטלנד. את הגבינה פיתח גבן סקוטי בשם אנדי וויליאמסון, שהתמחה בייצור סטילטון. הרעיון היה לייצר גבינת סטילטון עם טוויסט עדין של הוספת אנאטו (צבע מאכל טבעי) כדי לתת לה גוון כתום. התוצאה היא גבינה עם ניגודיות נהדרת של צבעים בין הגוון הכתום והעובש הכחול. בטעמה היא מעודנת מהסטילטון. קליפתה גבשושית, מרקמה חמאתי והיא נוטה להתפורר. הגבינה מתיישנת במשך 3-6 חודשים. משווקת בגלילים במשקל 8 ק"ג.
 לדף הגבינה>>

חם לכם? סנגריה!

Don Simon Sangria

הסנגריה הנמכרת ביותר בעולם. מיוצרת מיין אדום ומיצים טריים טבעיים. 7% אלכוהול.
לצנן ולהגיש.

סנגריה הוא יין ספרדי המורכב בדרך כלל מיין אדום, פירות קצוצים, ממתיק, וכמות קטנה של ברנדי. פרוש השם בספרדית הוא "דם" בגלל צבע היין. תכולת האלכוהול תלויה במתכון: מ-4% עד כ-11%. בנוסף קיים סנגריה בלאנקה עשוי מיין לבן וכן סנגריה מוגז. קיים גם סנגריה ללא אלכוהול העשוי מתירוש, מים מוגזים, תמצית לימון, וקני סוכר. לסנגריה שמות נוספים: בדרום ספרד הוא מכונה "סורה" ובארגנטינה, "קיראריקו".

גבינה חדשה: דפנה ליף

דפנה ליף היא גבינת צאן של חוות אלה המיוצרת מחלב מרעה מעורב של עזים וכבשים. החווה ממוקמת בדרום השפלה לא הרחק מהישוב שומריה, ושטחי המרעה משתרעים בבקעת יבל, בין גבעות להב במערב ומורדות הר חברון במזרח. זוהי גבינת משק חצי-קשה, הקליפה מעוטרת בעלי דפנה וגרגרי פלפל שחור, המרקם נקבובי וטעמה חלבי ומאזן מתיקות ומליחות עם סיומת עוקצנית.

גבינה חדשה: שאאורס

Chaource היא גבינה צרפתית שמקורה בימי הביניים מאזור הכפר את שמו היא נושאת באזור שמפיין-ארדן. זוהי גבינה מחלב פרה, בצורת גליל קצר בעלת מרקם רך ומעט פריך, והיא עטופה עובש גבינות לבן.

גבינה זו היא גבינת עזים בסגנון ה-שאאורס עם נגיעות עובש כחול מעודן.

סטנדרטיזצית חלב בייצור גבינות

הרכב חלב בקר (ממוצע)

מאפייני הגבינה ובכללם כמות השומן, הטעם ואף הצבע הם פונקציה של החלב ממנו יוצרה. מאפייני החלב ותכונותיו מושפעים ממשתנים רבים כגון סוג הגזע, עונת השנה והתזונה, מחזורי ההמלטה וההנקה והזמן מחליבה ועד ייצור הגבינה. יצרני גבינה תעשייתיים מעוניינים לקבל מוצר גבינה סטנדרטי ללא תלות במשתנים אלה ולכן מעבירים את החלב תהליך סטנדרטיזציה.

בתהליך הסטנדרטיזציה של החלב נקבעים הפרמטרים הנדרשים בהתאם לסוג הגבינה המיוצרת: אחוז השומן , אחוז המוצקים שאינם שומן (SNF) והיחס בין רמת החלבון לרמת השומן, המשפיע על ה-FDM (השומן בחומר יבש) של הגבינה. סטנדרטיזציה של החלב נעשית בדרך כלל על ידי הסרת שמנת מהחלב או על ידי הוספת חלב דל שומן. בנוסף, כדי לקבל גבינה בגוון קבוע, מוסיפים צבע מאכל טבעי.

גבינות ארטיזניות וגבינות מסורתיות אינן עוברות תהליכי סטנדרטיזציה ולכן הן שונות בטעמן ואף בצבען בהתאם לעונות השנה.

לקריאה נוספת על החלב וטעמי הגבינה לחצו כאן>>
על סווג גבינות לפי סוגי היצרנים לחצו כאן>>

יין קיצי במיוחד: רוזה

יינות רוזה נפלאים לימות הקיץ. בין שהם יבשים או חצי-יבשים, הם תמיד קלים ומרעננים ונפלאים עם כל סוג ארוחה קיצית: ברנצ', פיקניק, ברביקיו או פיצוחים על המרפסת.

רוב יינות הרוזה המשובחים מיוצרים מענבים שחורים. לאחר שהענבים נדרכים, היינן בוחר כמה זמן התירוש יושאר במגע עם הקליפות. באופן כללי, ככל שמשך השהייה ארוך יותר, יתקבל יין בעל גוונים כהים יותר וטאנין בולט יותר. בהכנת יינות רוזה, היין מנוקז יחסית מהר ולכן מתקבל יין בעל גוון בהיר.

צבעם של יינות רוזה יכול לנוע בין נחושת בהירה לוורוד על גבול האדום. הגוון תלוי במשך המגע עם הקליפות ובגורמים נוספים כגון זני הענבים. לחלק מיינות הרוזה יכול להיות גוון כהה וגוף מלא יותר מאשר לאחרים, אולם לרוב הם קלים ומרעננים. ללא קשר לגוון, הרוזה יכולים להיות פירותיים, אבל גם פיקנטיים, פרחוניים ומינראליים.

כאשר מגישים לצד הרוזה גבינות, בחרו גבינות שישתלבו עם החומציות המרעננת והטעמים המעודנים האופייניים ליין רוזה.

הנה כמה שילובים של יין רוזה וגבינות

גבינות עזים:

לגבינות עזים יש טעם חמצמץ המשתלב היטב עם יינות בהירים בעלי חומציות נעימה. גבינות עזים רכות ישתלבו טוב יותר מגבינות עזים קשות.

גבינות פטה:

למשפחה זו טעם חמצמץ המשתלב עם חומציות הרוזה. פטה + אבטיח + למברוסקו רוזה = שילוב מנצח!

אפנצלר:

גבינה שוויצרית זו טובלת במהלך הייצור במשרה של צמחי תבלין מגוונים. גווני התבלינים שבטעמה יכולים להשתלב יפה עם רוזה בעיקר אם הוא בעל אופי פיקנטי.

פרמיז'אנו רז'אנו:

בדרך כלל אנחנו חושבים על הפרמז'ן כגבינה לגרור ולתבלון, אבל היא גם נפלאה לנישנוש. טעמה של הפרמזן משלב מתיקות וחמיצות היכולים להתאים ליינות רוזה יבשים.

יין חדש: Vinho Verde

Quinta do Portal Trevo Bianco, Vinho Verde

Arinto ו-Loureiro הם שניים מזני הענבים הלבנים הנפוצים ביותר בפורטוגל. יחד עם ה-Trajadura, הם מהווים את עמוד השדרה של היינות הלבנים והפריכים של אזור היין וינו ורדה שבצפון פורטוגל.
זהו יין ייחודי, יבש וקל מאוד לשתיה. באף - תערובת של דשא קצוץ, ועלי דפנה. (השם Loureiro פירושו 'דפנה') ובחך חריפות קלה ומרעננת. "יין מרפסת" לערב קיץ חם.